طرز پخت ماهی تن به روشی آسان و سریع

0
924
طرز تهیه تن ماهی
طرز پخت ماهی تن

طرز تهیه تن ماهی از ساده‌ترین روش‌ها در منزل آماده‌سازی آن را دنبال منید که با کالری بسیار کم وعده غذایی سالمی را برای شما مهیا می‌کند. اگر تمایلی به خرید ماهی‌های کنسرو شده ندارید به شما توصیه می‌کنیم تن ماهی خود را در منزل مهیا کنید. آماده کردن تن ماهی در منزل با طعم و مزه دلخواه شما بدون شک مانع از به هم خوردن رژیم غذایی‌تان خواهد شد.

  • طرز تهیه تن ماهی
  • آماده‌سازی تن ماهی خانگی
  • روش تهیه ماهی به شکل کنسروی
در مقاله پیش رو سعی بر آن داریم تا پیرامون روش‌های آماده‌سازی تن ماهی خانگی روش‌های را به شما عزیزان آموزش دهیم. اگر می‌خواهید سالم‌ترین وعده غذایی را برای رژیم‌های غذایی سالم خود روی میز غذا داشته باشید به شما توصیه می‌کنیم با ما همراه باشید.

 

مواد لازم برای طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی

مواد لازم

مقدار لازم

ماهی۲۰۰ گرم
آبنصف استکان
آب‌لیمونصف استکان
نمکیک قاشق مرباخوری
روغن مایعمقدار کم
روغن‌زیتوندر صورت تمایل

طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی- روش اول

طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی- روش اول

برای شروع باید ماهی هوور خریداری کنید این ماهی برای آماده‌سازی تن ماهی ایده ال ترین انتخاب به شمار می‌آید. سپس ماهی را به‌خوبی شسته و پوست‌های اضافه آن را به‌خوبی جدا کنید. ماهی را در یک ماهی‌تابه بریزید به شکلی که بین ماهی‌ها فاصله نباشد. در ظرفی دیگر آب، آب‌لیمو و نمک را با یکدیگر ترکیب کنید و روی ماهی‌ها بریزید. با این کار ماهی شما به‌خوبی بخارپز می‌شود. اکنون درب قابلمه را بگذارید تا زمانی که ماهی به‌خوبی پخته شود. می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن در پایان روغن‌زیتون اضافه کنید یا با ریختن روغن معمولی و برشته شدن ماهی آن را سرو کنید.

  • خرید ماهی هوور
  • پخت ماهی
  • ترکیب نمک، آب و آب‌لیمو
کافی است پوست ماهی را جدا کنید و به مدت یک ساعت با شعله بسیار کم به آن اجازه پختن بدهید. این روش از پخت سبب می‌شود ماهی شما با کالری کمتری آماده شود.

 

نکاتی برای طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی

نکاتی برای طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی

برای اینکه تن ماهی شما مزه بهتری به خود بگیرد و شبیه کنسروهای بازاری شود به نکات عنوان‌شده دقت کنید.

تست پخت

ابتدا یکی از تکه‌های ماهی را به دو قسمت تقسیم کنید اگر کامل گوشت آن پخته‌شده بود می‌توانید روغن را اضافه کنید در غیر این صورت ریختن روغن سبب آبکی شده ماهی شما می‌شود.

  • پخت ماهی
  • اضافه کردن روغن

روغن‌زیتون

زمان اضافه کردن روغن‌زیتون را به زمان سرو ماهی خود موکول کنید؛ یعنی وقتی‌که ماهی را از روی شعله گاز برداشتید و خواستید نوش جان‌کنید می‌توانید روغن‌زیتون را اضافه کنید.

  • روغن‌زیتون
  • زمان سرو کردن ماهی

انتخاب ماهی‌تابه

طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی

به شما توصیه می‌کنیم ماهی‌تابه‌ای را انتخاب کنید که هم‌اندازه با ماهی‌های شما باشد. این کار سبب می‌شود خیلی فضای خالی بین تکه‌های ماهی نباشد و به‌خوبی ماهی شما پخته شود.

  • ظرفی متناسب با حجم ماهی
  • عدم خالی بودن فضای بین ماهی‌ها

نمک

اگر به تن ماهی شور مزه علاقه دارید می‌توانید آب و نمک آن را بیشتر در نظر بگیرید اما اگر خیلی تمایل به شور کردن تن ماهی خود ندارید می توانید مقدار نمک را کاهش دهید.

  • نمک زیاد تن شور مزه
  • نمک کم تن ماهی رژیمی

سرو کردن

برای اینکه ماهی پخته‌شده را نوش جان‌کنید دو روش برای استفاده در پیش رودارید. شما می‌توانید ماهی را با سبزی‌پلو یا سایر پلوهای دیگر استفاده کنید یا اینکه به تنهای با نان آن را نوش جان‌کنید.

  • سرو با برنج
  • سرو با نان
برای آماده‌سازی تن ماهی خانگی خود به زمان اضافه کردن روغن توجه کنید و ظرفی را متناسب با حجم ماهی خود انتخاب کنید. در پایان تست پخت را انجام دهید بعد روغن مایع یا روغن‌زیتون خود را برای ماهی استفاده کنید.

 

مواد لازم برای طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی

مواد لازم

مقدار لازم

ماهی تازهیک کیلوگرم
روغن‌زیتوننصف لیون
آبنصف لیوان
نمک و فلفلبه میزان دلخواه

طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی- روش دوم

طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی- روش دوم

طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی این امکان را در اختیار شما قرار می‌دهد که سالم‌ترین غذا را روی میز خود داشته باشید. ابتدا ماهی را از استخوان آن به‌خوبی جدا کنید. بهتر است ماهی شما فیله‌ای و بدون استخوان باشد. سپس ماهی را داخل ماهی‌تابه بگذارید و مقدار خیلی کمی آب به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه درب قابلمه را باز بگذارید و سپس درب قابلمه را به‌خوبی جفت کنید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه به‌خوبی ماهی شما با شعله خیلی کم پخته شود. کافی است پس از پختن ماهی روغن‌زیتون را به آن اضافه کنید.

  • ماهی بدون استخوان
  • پخت بدون روغن
  • آماده‌سازی با روغن کم
در این روش از آماده‌سازی کنسرو ماهی از روغن در زمان پخت استفاده نمی‌شود و ماهی بدون استخوان و فیله‌ای باید شسته و آماده پخت شود.

 

مواد لازم برای طرز تهیه تن ماهی با آب‌نمک

مواد لازم

مقدار لازم

 ماهی۲۰۰ گرم فیله‌ای
آبیک لیوان
نمکدو قاشق غذاخوری

طرز پخت ماهی تن با آب‌نمک

طرز پخت ماهی تن با آب‌نمک

طرز تهیه ماهی تن با آب‌نمک فاقد هرگونه روغن اضافی است و سرشار از اسیدهای چرب امگا سه است که سلامت شمارا تضمین می‌کند. این را به یاد داشته باشید این سبک تن ماهی برای سالمندان، کسانی که بیماری قلبی دارند و کلسترول خونشان بالا است اصلاً انتخاب مناسبی نیست. کافی است ماهی خود را بدون اینکه پوست آن را جدا کنید داخل ماهی‌تابه قرار دهید و آب و نمک را به آن اضافه کنید تا به‌خوبی با شعله کم پخته شود. جدا نکردن پوست ماهی سبب روغن افتادن آن بعد از تمام شدن آب اضافه ماهی می‌شود.

  • آب
  • نمک
  • ماهی
اگر به تن ماهی‌های شور مزه علاقه دارید باید بگویم این روش آماده‌سازی تن ماهی ایده ال ترین انتخاب برای شما به شمار می‌آید.

 

ویژگی‌های استاندارد برای طرز تهیه تن ماهی

ماهیماهی استفاده‌شده برای آماده‌سازی تن ماهی باید بدون عیب باشد، شفاف و درخشنده، بدون بوی بد، عدم سفت بودن و ارتجاعی بودن پوست روی ماهی و چشم‌های شفاف و طبیعی داشته باشد.
روغنروغن استفاده‌شده در تهیه کنسرو ماهی تون باید روغن‌های مجاز خوراکی باشد. روغن‌زیتون تصفیه‌شده باید در زمان مصرف با مشخصات مربوط بر روی جلد تن ذکر شود.
نمکنمک مورداستفاده برای تهیه کنسرو ماهی باید با اساس استاندارهای ملی مربوط منطبق باشد
آبآب استفاده‌شده برای شستشوی ماهی و آب مصرفی برای پخت ماهی باید بهداشتی باشد.
ظروف مخصوص بسته‌بندیبرای بسته‌بندی تن ماهی از ظروف آهنی مخصوصی استفاده می‌شود که نباید خردگی داشته باشد و یا در جداره داخلی آن سطح برجسته یا مشکل‌داری مشاهده شود.
لاک‌هااز لاک‌های برای جداره داخلی ظروف تن ماهی استفاده می‌شود که مانع از برخورد ماهی به ظروف آهنی می‌شود و این امر از آسیب رسیدن به ماهی جلوگیری می‌کند.
نشانه‌های استاندارقوطی‌ها بعد از پر شدن نباید هیچ‌گونه زنگ‌زدگی، بادکردگی، لحیم شدگی، ضرب‌دیدگی در ناحیه دربندی با علائم نشت یا سایر نشانه‌های دیگر که سبب فاسدشدن ماهی داشته باشد را دارا باشد.

 

مواد لازم برای طرز تهیه تن ماهی در کارخانه‌های کنسروسازی

مواد لازممقدار لازم
ماهی تنبر اساس حجم تولید
نمکبسته به شور مزه بودن و کم‌نمک بودن تن
روغن مایع گیاهی (سویا، آفتابگردان و زیتون)با توجه به سبک تولید تن تغییر می‌کند

 طرز تهیه تن ماهی در کارخانه‌های کنسروسازی

 طرز تهیه تن ماهی در کارخانه‌های کنسروسازی

برای تن ماهی‌هایی که در کارخانه‌های تولیدی آماده می‌شوند عموماً از روغن‌های گیاهی متفاوتی استفاده می‌شود. روغن سویا، آفتابگردان و زیتون سه روغنی است که بر اساس اولویت‌بندی و نوع ماهی انتخابی برای آماده‌سازی کنسرو ماهی از آن استفاده می‌شود. روی قوطی تن ماهی این مهم ذکر می‌شود که کنسرو فوق با چه ماهی تهیه‌شده است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید به‌غیراز نمک، ماهی تن و روغن از هیچ ماده نگه‌دارنده‌ای در زمان کنسرو کردن استفاده نمی‌شود.

  • استفاده از نمک، روغن و ماهی تن
  • روغن سویا، آفتابگردان و زیتون
  • بدون هیچ ماده افزودنی
بر اساس استاندارد ملی کشور ما استفاده از هرگونه مواد افزودنی غیرمجاز است و تولیدکنندگان برای حفظ کیفیت محصول در طول مدت دو سال از فرآیند استرلیزاسیون استفاده می‌کنند.

 

طرز تهیه تن ماهی در کارخانه‌های تولیدی به‌صورت مرحله‌ای

طرز تهیه تن ماهی در کارخانه‌های تولیدی به‌صورت مرحله‌ای

روش پخت ماهی تن در کارخانه‌ها مرحله‌به‌مرحله با استفاده از دستگاه‌های بسیار پیشرفته در کارخانه‌های تولید تن ماهی دنبال می‌شود.

  • صید ماهی مخصوص تن و خرید آن از شیلات
  • تخلیه ماهی و انتقال آن به بخش سردخانه کارخانه کنسروسازی
  • آماده‌سازی سردخانه برای نگهداری ماهی‌های سالم با دمای نگهداری (-۱۸)
  • جدا کردن ماهی‌های سالم از ماهی‌های زخمی پیش از انتقال به سردخانه
  • بیرون آوردن ماهی موردنیاز روزانه کارخانه از سردخانه و انتقال به بخش تولید
  • دیفراست
  • سر زنی و قطعه‌قطعه کردن ماهی برای ارسال به بخش تولید
  • قصابی کردن ماهی تن
  • انتقال ضایعات به سردخانه مخصوص برای نگهداری ضایعات
  • شستشوی قطعات ماهی قصابی شده و برش خورده
  • چیدن مایه‌بر روی سینی‌های پخت
  • قرار دادن سینی‌های پخت در تونل اتوکلا و پخت اولیه ماهی‌های کنسروی
  • پخت اولیه ماهی با دما، فشار و کنترل‌های لازم در راستای تنظیم دمای پخت
  • انتقال ماهی پخته‌شده به قسمت جداسازی بخش‌های اضافه
  • جدا کردن استخوان و گوشت سیاه
  • جدا کردن گوشت‌های سبز شده و خمیری که با بوی آمونیاکی همراه است
  • انتقال گوشت‌های پاک‌شده سالم به قسمت پر کن
  • فرستادن ضایعات ماهی به سردخانه مخصوص ضایعات
  • پر کردن قوطی‌های کنسرو با گوشت به‌صورت دستی یا با دستگاه پر کن
  • کنترل وزن و وضع ظاهری قوطی‌های کنسرو شده
  • انتقال قوطی به بخش نمک زنی و اضافه کرد نمک
  • اضافه کردن فاز مایع روغن یا آب و نمک به‌صورت داغ شده
  • خارج کردن هوای داخل قوطی با دستگاه اگزاست
  • دربندی قوطی و شستشوی قوطی‌ها برای جدا کردن چربی اضافه روی قوطی
  • استرلیزاسیون با دمای ۱۲۱ درجه سلسیوس
  • خنک‌سازی و خشک‌کردن جدار قوطی‌ها
  • بسته‌بندی اولیه و کدگذاری
  • انتقال به انبار مخصوص قرنطینه
  • انتقال به بخش بسته‌بندی و لیبل زنی پس از گرفتن تأییدی بخش کنترل کیفیت
  • انتقال ضایعات به کارخانه پودر ماهی
به‌طورکلی برای آماده‌سازی تن ماهی، آب‌نمک گذاری، پخت اولیه، قوطی گذاری، هواگیری، عبور از تونل اگزاست، درب بندی، اتوکلاوکردن یا فرآیند حرارتی و تولید کنسرو دنبال می‌شود.

 

کلام آخر پیرامون طرز تهیه تن ماهی

طرز تهیه تن ماهی

طرز پخت ماهی تن در منزل و کارخانه قدری با یکدیگر تفاوت دارد. همان‌طور که می‌دانید پارامترهای مهم برای ماندگاری بیشتر ماهی در داخل ظرف‌های کنسروی یکی از دلایل این تمایز به شمار می‌آید. اگر می‌خواهید به‌محض آماده کردن ماهی به روش تن آن را مصرف کنید می‌توانید از دستور تهیه تن ماهی به روش خانگی بهره بگیرید. حال اگر تمایل دارید تن ماهی شما برای مدتی در منزل باشد و برای آماده‌سازی غذاهای فست فودی از آن بهره بگیرید و در زمان آشپزی خود صرفه‌جویی به عمل‌آورید به شما توصیه می‌کنیم تن ماهی‌های کنسرو شده بازاری را خریداری کنید.

  • خرید تن ماهی کنسروی
  • آماده‌سازی تن ماهی به روش خانگی
  • وجه تمایز در طول مدت نگهداری
امید است مطالب ارائه‌شده در راستای طرز تهیه تن ماهی به روش خانگی موردتوجه شما عزیزان قرارگرفته باشد و ازاین‌پس بتوانید یک وعده غذایی سالم را برای کودک، نوجوان، جوان و افراد سالمند و میان‌سال خانواده مهیا کنید و از آن نهایت لذت را ببرید.

 

 

 

اشراک گذاری در:
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 دیدگاه‌ها
بازخورد درون خطی
مشاهده همه نظرات